MAT 超級建筑事務所：北京牧壹餐廳賞析

2020年夏天，一個朋友找到我們，他選好了一處地點，想做一個餐廳，把湖南老家的土火鍋介紹到北京來。這個餐廳的地點位于北京東城區和平里航星園，二環往北一點點，在一個辦公和老舊小區混雜的大院里。這里原來是一個閑置的庫房，一層多柱，二層較高，空間的南北兩側有著致密的片墻和大窗戶，南側的窗外有一棵老槐樹。

土火鍋的容器是陶土的砂鍋，對于想象中餐廳的狀態，朋友這樣描述：“一個質樸的窯洞式的土火鍋；在最初始的狀態吃著用最簡單的方式“煮”出來的食物，感受食材的原有味道”。在這樣一個特殊的命題之下，我們也希望能夠尋找一種回到本源的空間處理方式，并著眼于連接食物、飲食器具和人們在特殊環境中的飲食體驗的角度展開構思。

早些年在北非的旅行體驗中，我們拜訪過撒哈拉北部綠洲中的人們所居住的白色和土黃色的房子，線條簡單而且修邊渾圓，多用拱形和弧形的處理方式，給人一種質樸、洞穴般的感覺。“洞穴”作為人類最初居住的場所，形成了人類記憶中最原始的空間體驗。我們希望能夠將這種最初始的身體經驗帶入到土火鍋餐廳的設計中，從而能夠得到“質樸的窯洞”般的空間場景。

一系列的空間操作構成了尋找“窯洞”的過程，由于空間的南北兩側有致密的片墻，所以我們從片墻之間的空間關系開始探索。首層空間連續的筒形拱作為主要空間語言，從建筑內部延展到建筑之外，形成了入口處連續的門廊和波動的立面效果；二層空間較高，筒形拱的單一方向性開始減弱，從內化網格逐漸演變成一個空間的疊加穹頂體系，從而形成了最終的“窯洞”空間形態，“天窗”的元素也被用來加強二層大廳中洞穴般的空間體驗。

這個疊加穹頂的實現過程也非常有趣，由于規模較小而帶來的成本原因，我們沒有選擇工廠預制的GRG模塊吊掛，而是全部在現場由工人們手工完成。先在三維空間中確定每一個穹頂的中心點和它們的相交點；再根據不同的弧長做骨架券；之后將骨架券聯系成空間網格并留出天窗位置；最后用薄木板形成一個個連續的穹頂表面。

垂直置入的樓梯間帶來了上下兩層的聯系，這個多孔的連接體像是一個復雜的空間裝置，作為首層視覺中心的同時也產生了挑空空間和二層夾層的平臺。挑空區域位于服務臺前方，設計中采用了鏡面的頂棚處理方式，希望能夠在連接體內部夸張其實際的空間高度，從而形成另一個垂直向的“洞穴”感受。二層夾層的平臺空間作為集中就餐區使用，同時也提供了一個從高處接近“窯洞”的墻壁、以及俯視二層“窯洞”下的完整空間的體驗。

首層空間中，在連續的片墻之間設置了就餐卡座，我們在保留原有片墻的連續韻律基礎上，采用上下兩種材料來減少垂直片墻對空間的壓迫感。片墻的上半部是淺灰色面層，下半部采用和地面相同的水磨石磚墻裙，和卡座一起形成了深灰色的整體。餐廳的內外墻面采用了相似的面層材料，我們通過放大其顆粒狀和粗糙感，來加強對“初始”和“窯洞”的身體感知，同時也能夠帶來與飲食器具的陶土材料之間的聯系，形成味覺、觸覺和知覺的一致性。

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